醤油、だし醤油、柚子ポン酢醤油 広瀬醤油株式会社（香川県高松市一宮町1819-3)
初めて醤油が中国より伝えられたのは平安時代。当時は貴重な調味料でした。広瀬醤油の歴史は百年。一宮に蔵をかまえ、醤油桶に１〜２年、じっくり寝かせて手づくりの本来の旨味を創り続けております。蔵には、自然発酵に重要な役割をはたす、麹菌が百年の時を刻み、まろやかなおいしさを育てます。
一.大豆を蒸す
高温高圧で大豆を蒸します。大豆のたんぱく質が変化して、麹菌の酵素が働きやすくなります。
二.製麹室
ここでしょうゆの素となる麹をつくります。
三.醤油麹を造る
種麹を加えて温度３０℃、１００％近い湿度の麹室で４５時間かけて麹を作ります。
四.仕込み・発酵・熟成
食塩水と麹を混ぜて、樽の中でじっくりと１〜２年間かけて発酵・熟成させます。
五.圧搾
布にいれてプレス機で３日ほどかけてゆっくりと搾ります。このあと火入れをして醤油ができあがります。
六.完成
できあがったしょうゆの色や味を検査し、容器につめて完成です。